莎莉哈小姐

這裡的料理像是一個個季節的故事，

有形有風味

上週五的晚上，

我跟貓仔來東區吃光琳割烹日本料理，

這間餐廳的正副料理長都有到日本學藝過，

所以可以在這裡吃到道地的日本風味喔，

不少日本客人都會來呢

雖然是位於鬧區，

但門前的庭園流水，營造了一種日式的靜謐之美

我們到的時候是晚上六點多，

當時店內客人還不多，

不過其中一個包廂已經有其他客人了，就不好意思進去拍照，

等過了七點，店內突然就坐了八九成滿，

所以來用餐還是訂個位囉

↓↓↓穿著和服的外場服務人員，餐廳氛圍很精緻

雖然吃日本料理好像要追求一個優雅的感覺，

不過我還是喜歡氣氛熱鬧一點，

之前吃過一間日本料理店，因為客人少，

儘管感覺很像包場，但氣氛多少有點拘謹，

今晚光琳的客人還不少，聊天的人多，

加上師傅也風趣，所以用餐氣氛很自在

ps.洗手間有免治馬桶，梳洗物品也是一應俱全，

有棉花棒、漱口水、牙線棒、牙籤等

↓↓↓店內有兩個包廂空間，一間有客人了，

另一間的樣子可參考下圖，不過稍晚一點這間也被日本客人坐滿了

我們坐的是吧台區，

等餐時可以欣賞師傅們的手藝，料理都是現場製作，

這邊有好幾位師傅，師傅們很爽朗親切，

他們會不時的跟客人聊聊或是講解餐點內容，

也讓客人更了解今天吃了些什麼

↓↓↓每套餐具都有一只小紙鶴裝飾，好可愛

下面是光琳割烹日本料理的價位，需加10%服務費，

以套餐為主，另有單點的追加料理跟飲料酒品，

根據價位，套餐附的項目數量也會有所不同，

不過以同日的相同品項來說，基本上會是一樣，

例如2000元跟2800元的「吸物」內容會一樣，

菜色會隨季節做變化，大約兩個月更換一次

ps.秋冬時的5000元菜單可以吃到河豚料理喔

5000元的料理必須五日前預約

免費享用的茶水

穿著和服的服務人員盈盈送上茶水，

服務人員加茶加得頗勤，態度也很親切。

今晚喝到的是東方美人，清新的茶味中帶的紅茶清香，

接著來看看我們今晚的料理，以下圖片內容皆為一人份，

我們吃的是3500元/人的光琳料理長推薦會席，

含光附、前菜、吸物、造里、燒物、蓋物、揚物、食事、水物、甘味，

菜色種類隨季節變化

松葉蟹錦絲卷

上方橫亙著的紅色植物是醃漬過的茗荷，

如錦絲的蛋皮則層層包裹著日本松葉蟹與沒漬過的茗荷，

單吃蛋皮捲其實鹹味會有點不夠，

所以師傅提醒我們，享用時要搭配下方的蓴菜，

蓴菜的酸度可以提升松葉蟹的甜味，

一吃，我跟貓仔都驚艷了，這個好好吃喔！

沒想到看起來像是裝飾的漂浮植物這麼好吃耶～

蓴菜好特別喔，周圍那層透明如膠狀的是它的天然果膠，

不是人工製造出來的，口感上很像輕飄飄版的果凍，

經過師傅調味後，有點酸酸的，酸中隱約有個柴魚的香味，

那酸味讓人欲罷不能啊！非常開胃，

貓仔說今天他最喜歡這道

(其實我也很喜歡，但我最愛的是秋田牛)

季節風味料理

這道料理象徵「秋天入冬」，用了一些冬季的食材，

食材跟外貌都很有季節感，像是在訴說著一個季節的故事。

小竹筏上的是秋葵佐豆味噌、川蝦、

串了丹波黑豆跟銀杏的松針串、

加了龍蝦碎肉、頗有彈性的袱紗燒、

楓葉狀的甜蜜蜜糖地瓜與很嫩的南非柔煮鮑魚，

說不出哪道最喜歡，因為每樣都很有風味

隔壁的則是魚香濃厚的鰻魚壽司與福山白蝦，

福山白蝦這道是拌了蘿蔔泥的生蝦，蝦子十分鮮甜

海鮮土瓶蒸

土瓶蒸中有雞肉、鮮魚、鮮蝦、松茸跟銀杏，

師傅建議我們第一口先喝原湯，

第二口開始可加入隨湯附的日本酸橘，

原本的湯滋味淳厚，味道風雅，很香，

但我更喜歡加了酸橘的湯，多了股清新感，味道更好

(我本來就是個愛吃酸的人)

整份湯我都喝完了，喝完還有點意猶未盡，

難得貓仔也更喜歡加了酸橘的湯

生魚片

白色粉色的生魚片放在湖綠透藍的盤上，顏色好美，

盤中有真鯛、海膽、本鮪魚、獅魚，

沾醬的部分，可將本鮪魚上的那串紫蘇花摘花入醬、增添香味，

再配上阿里山產、自磨的山葵，

哇，那山葵太好吃了，我跟貓仔都超愛，

不像一般的山葵那麼嗆，滋味很自然清爽，

沾什麼都好好吃，會想多吃耶！

真鯛爽口，而旁邊那抹海膽好嫩好鮮，

不愧是高級的海膽，滋味就是不一樣，

滿口的鮮甜讓人著迷～

中間的本鮪魚有厚厚一塊，

只有在日本產的頂級黑鮪魚才會被日本人稱為「本鮪魚」，

肉質果然肥美滑嫩、油脂肥香，色澤也粉紅的很漂亮，

是吃得出美味之處的好吃鮪魚

↓↓↓獅魚中間的那一道沒有切斷，我們就在那道切縫中放入山葵，

好好吃，魚肉好吃，山葵也好吃

秋田牛佐鱈場蟹

12月主打的是秋田料理，其中便有秋田牛，

另外這道菜還有鱈場蟹、櫛瓜、筊白筍等。

啊～這牛不得了了，吃下去我又想陶醉的閉上眼了，

想在心中大喊「太～好～吃～了！」

這是我今天最喜歡的一道

食材置於富士山的熔岩石燒，聚熱效果很好，

上桌時牛肉仍熱的滋滋作響，香味四溢。

因為秋田牛的油脂厚，咬下去肉汁瞬間爆發出來，

滿口油花肉汁，非常juicy的感覺，

當肉汁浸滿口中時，讓人相當驚艷沉迷，

觸碰著岩石的那面牛肉尤其好吃，表面酥到不行，

又酥又嫩又多汁，太美味了！

隨餐會附微辣的柚子胡椒跟玫瑰鹽，

因為牛肉油脂豐富，還是要搭配點調味料，

不然吃到後面會有點油膩感。

除了這兩款調味料，師傅也給了我們梅子鹽，

酸甜的梅子鹽原意是用來搭配蔬菜，

但我覺得用在牛肉身上也很不錯

鱈場蟹肉緊實，

燒烤的香氣讓這股鮮甜更有滋味

銀餡料理

這道菜有個頗有意思的意境，

今天的料理大致上都在表現由秋入冬的這個主題，

而日本的秋田常下雪，

所以師傅將蕪菁打成泥，營造出一種雪的感覺，

撥開後的雪白蕪菁，如下雪般，紛紛落散於碗中，

然後會發現有鰻魚跟鱈魚藏於其中，

像是雪下冰洞藏著魚，很是風雅。

在整套料理中，這道菜的味道算是比較清淡的，

蕪菁泥吃起來有點像是蘿蔔泥，直接吃味道有些單調，

一定要配上碗裡的高湯享用，

因為滋味淡雅，剛好解了上一道的油膩感

炸物

這個容器好美，真是賞心悅目，

特別問了師傅容器從哪來的，

師傅說店內大部分的容器都是自日本空運而來，

但造型較特殊的容器數量不多，

如果店裡客人多，能不能用到就不一定了～

除了在食材上作季節變化，

容器跟擺盤用色也會有所變化喔，

例如春天用色繽紛，

夏天則多用透明器具，營造出一種涼爽的感覺

炸物中有鱈魚魚鰾、秋田產的舞菇、獅魚等三種，

炸魚鰾口感好特別喔，外皮是金黃的酥脆炸衣，

炸衣之下則是完好、滑嫩欲滴的魚鰾，

節節纍纍的感覺，咬感極嫩，略略帶有點彈性，

這個就一定要配調味料囉，

我覺得配柚子胡椒很不錯

上菜的步調蠻慢的，會一道道上，

讓客人可以細細品嚐每道菜即時的美味，

當下吃到這邊已經覺得挺飽的了

秋田烏龍麵

作為主食，其實不免有點會覺得，

在精采的前菜後，壓軸的怎會是烏龍麵？

不過跟師傅閒聊食材後，再嚐嚐麵的味道，

突然就覺得，這樣一碗看起來平淡卻美味的烏龍麵，

也藏了很多料理人的堅持，

剛好我們也吃不太下了，

用這樣一碗熱騰騰的簡單料理作為結尾，好像也非常適合

麵湯用的是醬油加高湯，，

雖然服務人員有送上七味粉，但其實不用加也很夠味。

而麵條採用的是秋田縣產的烏龍麵，

Q彈又有韌性，帶著醬香、十分入味。

上面那塊則是來自北海道的鯡魚，

先曬到非常乾，再燉到連魚骨都軟掉，可以整塊入口，

我喜歡這塊鯡魚，味道很香

一見鍾情的米飯

這道料理是其他價位的套餐附的，

師傅請我們吃吃看。

這米很有意思喔，是來自宮崎產的「純情米」，

日本話就是一見鍾情的意思，希望吃的人可以對米一見鍾情，

(日本人實在太會包裝了！)

米跟雞骨一起敖煮，讓米飯吸入雞的香味，

每一粒米都相當入味，

飯裡還加了舞菇、雞肉、蒟蒻來增加口感的活潑度，

跟剛剛的烏龍麵一樣，

在平凡的料理中注入料理人的細膩心思，

雖然不花俏，但可以從中體會到樸實的美味

甜點及水果

最後是甜點跟水果的部分了，

特別來說說那份灑了抹茶粉的自製起司甜點，

那口感像是奶酪、也像蛋糕，香軟綿密，

乳酪味十分濃郁濃香，滿口濃濃的奶味，

為今晚的料理畫下一個美好的句點。

光琳割烹日本料理 大安店

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓

(近忠孝敦化站3號出口)

營業時間：星期一～日 18:00～22:00

電話：02-2778-3258

(受理時間 14:00～20:00）

官網：http://kourin.tw/about1120.html

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